Por Franziska Spritzler, RD, CDE, Febrero de 2016
La inflamación puede ser buena o mala, dependiendo de la situación.
Por un lado, es la forma natural del cuerpo de protegerse a sí mismo cuando uno se lesiona o enferma.
Puede ayudar a su cuerpo a defenderse de los invasores extranjeros, y puede estimular la curación.
Por otro lado, la inflamación sostenida y crónica puede ser perjudicial para el cuerpo. Está vinculada a un mayor riesgo de enfermedades como la diabetes, enfermedades del corazón, la obesidad y muchos otros.
Curiosamente, los alimentos que usted come puede tener un efecto importante en la inflamación en su cuerpo.
Aquí les dejamos 6 alimentos que pueden causar inflamación.
- El Azúcar y el Jarabe (Syrop) de Maíz rico en Fructosa
El azúcar de mesa (sacarosa) y el jarabe de maíz alto en fructosa (JMAF) son los dos principales tipos de azúcar añadida en la dieta.
El azúcar es 50% de glucosa y 50% de fructosa, mientras que el jarabe de maíz de alta fructosa es de aproximadamente 55% de fructosa y 45% de glucosa.
Una de las razones por las que los azúcares añadidos son dañinos es porque incrementan la inflamación que puede conducir a la enfermedad.
En un estudio, cuando los ratones fueron alimentados con dietas altas en sacarosa, desarrollaron cáncer de mama que se extendió a sus pulmones, en parte debido a la respuesta inflamatoria al azúcar.
En otro estudio, la acción antiinflamatoria de los ácidos grasos omega-3 se vio reducida en los ratones que fueron alimentados con una dieta alta en azúcar.
Y en un ensayo clínico aleatorizado donde las personas fueron asignadas a beber refresco regular, refresco de dieta, leche o agua, sólo aquellos en el grupo de refresco regular habían aumentado los niveles de ácido úrico, que promueve la inflamación y la resistencia a la insulina.
Los azúcares también pueden causar daño, porque proporcionan cantidades excesivas de fructosa.
Mientras que las pequeñas cantidades de fructosa en las frutas y verduras están bien, conseguir grandes cantidades de azúcares añadidos es una mala idea.
Comer una gran cantidad de fructosa se ha relacionado con la obesidad, resistencia a la insulina, diabetes, enfermedad de hígado graso, el cáncer y la enfermedad renal crónica.
Los investigadores también han encontrado que la fructosa causa la inflamación dentro de las células endoteliales que recubren los vasos sanguíneos.
El alto consumo de fructosa también se ha demostrado que aumenta varios marcadores inflamatorios en ratones y seres humanos.
Conclusión: El consumo de una dieta alta en azúcar y jarabe de maíz alto en fructosa produce inflamación que puede conducir a la enfermedad. También puede contrarrestar el efecto antiinflamatorio de los ácidos grasos omega-3.
- Las Grasas Trans Artificiales
La Margarina
Casi todo el mundo está de acuerdo en que las grasas trans artificiales son las grasas menos saludables que Usted puede comer.
Son creados mediante la adición de hidrógeno a las grasas no saturadas, que son líquidos, con el fin de darles la estabilidad de una grasa más sólida.
Las grasas trans se enumeran a menudo como aceites «parcialmente hidrogenados» en las listas de ingredientes en las etiquetas de los alimentos.
La mayoría de las margarinas contienen grasas trans, y que a menudo se agregan a los alimentos procesados con el fin de extender la vida útil.
A diferencia de las grasas trans naturales que se encuentran en los productos lácteos y la carne, las grasas trans artificiales han demostrado que causa la inflamación y el aumento del riesgo de enfermedad.
Además de la reducción del colesterol HDL beneficioso, las grasas trans han demostrado afectar a la función de las células endoteliales que recubren las arterias.
La ingestión de grasas trans artificiales se ha relacionado con altos niveles de marcadores de inflamación tales como la interleuquina 6 (IL-6), factor de necrosis tumoral (TNF), y la proteína C-reactiva (CRP).
De hecho, los niveles de PCR fueron 78% mayor en las mujeres que reportaron el consumo de grasas trans más alta en el Nurses Health Study.
En un ensayo controlado aleatorio de las mujeres mayores con sobrepeso, aceite de soja hidrogenado incrementó significativamente la inflamación más que el aceite de palma y de girasol.
Los estudios sobre hombres saludables y hombres con niveles elevados de colesterol han demostrado aumentos similares en los marcadores inflamatorios en respuesta a las grasas trans.
En pocas palabras: El consumo de grasas trans artificiales pueden aumentar la inflamación y aumentar el riesgo de varias enfermedades, incluyendo enfermedades del corazón.
- Aceites Vegetales y de Semillas
Cuando una Mujer revisa con una lupa la botella del, encuentra lo que hemos escuchado durante años, el consumo de aceites vegetales no es saludable.
A diferencia del aceite de oliva virgen y el aceite de coco, el aceite de vegetales y de semillas se obtienen a menudo a partir de alimentos que utilizan disolventes como hexano, un componente de la gasolina.
Los aceites vegetales hechos de esta manera incluyen maíz, cártamo, girasol, canola (también conocido como semilla de colza), cacahuete, sésamo y aceites de soja.
Durante el siglo 20, el consumo de aceites vegetales se incrementó en un 130% en los EE.UU.
Debido a la estructura de los ácidos grasos poliinsaturados en estos aceites, son muy propensos a los daños por oxidación.
Además de ser altamente procesados, estos aceites promueven la inflamación como resultado de su contenido muy alto en ácidos grasos omega-6.
Aunque algunas grasas omega-6 en la dieta son necesarias, lo que la dieta occidental típica ofrece puede proveer más cantidad de lo que la gente necesita.
De hecho, debemos comer más alimentos omega-3-ricos, tales como los pescados grasos, con el fin de mejorar nuestra proporción de omega-6 y omega-3 y cosechar los beneficios anti-inflamatorios de los omega-3.
En un estudio, las ratas que consumieron una proporción de ácidos grasos omega-6 omega-3 de 20 a: 1 respondieron con niveles mucho más altos de los marcadores inflamatorios que el que consumían una proporción de 1: 1 o 5: 1.
Conclusión: Debido a su contenido en ácidos grasos omega-6, los aceites de vegetales y de semillas puede promover la inflamación cuando se consume en grandes cantidades.
- Los Carbohidratos Refinados
Los hidratos de carbono han recibido una mala fama. Sin embargo, la verdad es que no todos los carbohidratos son problemáticos.
Nuestros antepasados consumían carbohidratos no procesados altos en fibra, durante millones de años en forma de hierbas, raíces y frutas.
Sin embargo, comer carbohidratos refinados puede conducir la inflamación, que a su vez puede conducir a la enfermedad.
A Los carbohidratos refinados le han eliminado la mayor parte de la fibra que contenían. La fibra promueve saciedad, mejora el control de azúcar en la sangre y alimenta a las bacterias beneficiosas en el intestino.
Los investigadores informan que los hidratos de carbono refinados en nuestra dieta moderna pueden fomentar el crecimiento de bacterias intestinales inflamatorias que pueden aumentar el riesgo de la obesidad y la enfermedad inflamatoria intestinal.
Los carbohidratos refinados tienen un mayor índice glucémico (IG) que los carbohidratos no procesados. Los alimentos con alto IG aumentan
el azúcar en la sangre con mayor rapidez que lo que lo hacen los alimentos con un IG bajo.
En un estudio, los adultos mayores que reportaron consumir la mayor cantidad de alimentos de IG alto eran 2,9 veces más probabilidades de morir de una enfermedad inflamatoria como la Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica (EPOC).
En un estudio controlado, hombres jóvenes y sanos que fueron alimentados con 50 gramos de hidratos de carbono refinados en forma de pan blanco respondieron con niveles altos de azúcar en sangre y un aumento en el marcador inflamatorio NF-kB.
Conclusión: Los Carbohidratos No Procesados con Alto contenido de fibra, son saludables, pero los carbohidratos refinados aumentan los niveles de azúcar en la sangre y promueven cambios inflamatorios que pueden conducir a la enfermedad.
- El Exceso de Alcohol
El consumo moderado de alcohol se ha demostrado proporcionar algunos beneficios para la salud.
Sin embargo, cantidades más altas pueden conducir a problemas graves.
En un estudio, el marcador inflamatorio PCR aumenta en las personas que consumen alcohol. Cuanto más alcohol consumían, más aumentó su CRP.
Las personas que beben en exceso a menudo desarrollan problemas con bacterias moviéndose fuera del colon y dentro del cuerpo. Esta condición, a menudo llamado «intestino permeable», puede conducir a inflamación generalizada que produce daños en los órganos.
Para evitar problemas de salud relacionados con el alcohol, la ingesta debe limitarse a dos bebidas estándar por día para los hombres y una norma bebida al día para las mujeres.
Aquí está una imagen que muestra lo que se considera un «vaso estándar» para varios tipos de bebidas alcohólicas:
Conclusión: el consumo excesivo de alcohol puede aumentar la inflamación y potencialmente conducir a un «intestino permeable» que impulsa la inflamación en todo el cuerpo.
- Productos de Carne Procesada
El consumo de carne procesada está asociado con un mayor riesgo de enfermedades del corazón, diabetes, cáncer de estómago y cáncer de colon.
Los tipos comunes de carne procesada incluyen salchichas, tocino, jamón, carne ahumada y carne seca.
La carne procesada contiene más productos finales de glicación avanzada (AGEs-Advanced Glycation Ends products) que la mayoría de otras carnes.
Los AGEs se forman por la cocción de carnes y otros alimentos a altas temperaturas. Ellos son conocidos por causar cambios inflamatorios que pueden conducir a la enfermedad.
De todas las enfermedades relacionadas con el consumo de carne procesada, la asociación de cáncer de colon es el más fuerte.
Aunque muchos factores contribuyen al desarrollo del cáncer de colon, uno de los mecanismos se cree que es una respuesta inflamatoria a la carne procesada por las células del colon.
Conclusión: la carne procesada es rica en compuestos inflamatorios como productos finales de glicación avanzada (AGE), y su fuerte asociación con el cáncer de colon puede ser debido en parte a una respuesta inflamatoria.
Mensaje para Llevar a casa
La inflamación puede ocurrir en respuesta a muchos factores desencadenantes.
Con algunos de ellos usted no puede hacer mucho al respecto, como la contaminación, lesión o enfermedad.
Sin embargo, usted tiene mucho más control sobre los alimentos y bebidas que Usted decide comer y beber.
Para mantenerse lo más saludable posible, mantener niveles bajos de inflamación, reduzca al mínimo el consumo de alimentos que desencadenan la inflamación.
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